醬汁學大發現
紅肉白肉點樣配?
有否發現，一道料理，若配上適合的醬汁，霎時錦上添花？例如檸蜜醬配燒雞、BBQ醬配烤雞翼、麻醬配手撕雞、蜜桃BBQ醬配燒豬肋骨、露絲瑪莉汁配燒春雞，看到名字，已經食念大增。
醬汁（Sauce）一詞，與鹽的單詞Salt有著聯繫。醬料是食材風味濃縮後的產物，可以賦予菜餚更加豐富的味道和口感。醬汁的風味、濃稠度以及質地是否均勻，都是衡量醬汁好與壞的標準。
其實醬料的神功功效何其多，除了令味覺醒神，更有抗氧化、瘦身、美肌、強化免疫力、消除疲勞等好處。就以醋為例，醋的前身其實就是酒，在釀酒的過程中加入酵母菌，釀醋則是在低濃度的酒精中加入「醋酸菌」，能幫助消化，增進食慾，醃肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分流失，又可軟化肉質。煮蝦時，滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色鮮紅亮麗，而且剝掉蝦殼時，殼和肉也容易分離。
豬肉：百搭醬料
豬肉的煮法非常多，而且佐以不同的醬料，即有不同的效果，例如咕嚕肉，加上糖醋汁去煮，讓咕嚕肉更香脆。製作「泰式涼拌豬肉」，可用魚露、蒜碎、辣椒、蜂蜜、檸檬汁、開水拌勻，淋在已煮熟的豬肉上，又成為惹味非常的小食。日韓便當中的「傳統日式薑汁豚肉丼」，以適量的醬油、味醂、米酒烹煮，即成為一頓美味的經典美食。
牛肉：最宜濃味醬料
牛肉屬紅肉，能與味道濃郁的深色醬汁配搭，例如以牛油煎熟後加入胡椒、配以酸忌廉、肉汁、蘑菇熬製的酸忌廉肉醬或是紅酒醬均可。燉肉菜式通常使用法式料理中常用的牛骨醬汁，例如紅酒燉牛肉。很受香港歡迎的中式牛柳，糅合了中式的烹調手法及西式的醬料配搭，除了來至茄汁，更要有喼汁，加入糖，便調出酸甜醬汁的黃金比例。
海鮮：各有各精彩
藍青口用上白酒煮，再加入百里香、月桂葉、少鹽及黑胡椒調味，便是一道傳統菜式；蜆以豉椒炒，夠鑊氣；帶子以牛油香煎，每邊煎大約40秒即完成；扇貝用蒜蓉粉絲蒸，食指大動。共通點，都是以海鮮本身的精華形式醬汁，鮮上加鮮。
雞肉：與經典白汁最合拍
雞肉可以配搭的醬汁相當廣泛，從BBQ醬到香草醬汁皆可。在眾多種類的醬汁中，最經典的搭配者是蘑菇汁，而露絲瑪莉汁也很受歡迎。至於雞翼，燒烤醬是必然之選。
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