點解聖誕鬼佬要食佢? 油炸釀火災?

聖誕殺到
必讀火雞二三事

點解聖誕鬼佬要食佢? 油炸釀火災?

聖誕節食要有氣氛，食返隻燒雞或春雞固然快樂。但如果派對人數夠多不妨食火雞，不只有節日氣氛，更有慶祝儀式感。究竟為何會在聖誕要預備火雞? 原來火雞是象徵豐收和團圓，所以美國人一到11月尾的感恩節，必定有火雞，就像中國人在農曆新年要有貴妃雞，寓意富貴榮華，是異曲同工之意。

美國人在感恩節食火雞，有傳是在1620年，有100多名英國清教徒為了逃避宗教的迫害，移民到北美洲，當時美國仍未立國，物資缺乏，整個山頭只有火雞，於是這批新移民只能以火雞作為過節的主要菜式。於是由感恩節至聖誕節，火雞都是家庭聚餐的主角，而食火雞是象徵豐收和團圓的感恩大餐。後來火雞引入到歐洲，加上養殖技術成熟以及美國文化的巨大影響，食火雞逐漸普及，最後成為全球公認的聖誕節代表菜式。

在15世紀時的歐洲人把非洲特產的珍珠雞稱為土耳其雞（Turkey-Cock），之後英國人在北美洲發現真正的火雞時，覺得與土耳其雞的外形十分相似，便誤以為火雞也是來自土耳其，於是Turkey便成為火雞的稱呼。

傳統火雞的烹飪方法很簡單，以鹽和花椒醃料均勻塗抹表皮及腹腔，按摩雞肉，會更入味，醃雞時加入黃糖，較易烤出金黃脆皮，然後在焗爐中烘烤3小時左右即可，緊記蔬菜和火雞是分開焗，避免蔬菜吸收雞油。美國人會將火雞的肚內裝滿各種材料，例如大蒜、月桂葉、百里香洋蔥塞進肚內，再放入焗爐內烤熟，焗大約 2 至 3 小時，然後整隻上枱，兼顧了視覺上的美觀及豐富，同時，也有全家人團聚在一起，享用大餐的象徵。

火雞屬於高蛋白且低脂的肉類，每85克的火雞肉有125千卡路里，2克脂肪及26克蛋白質。以同等份量計算，一件去了皮層脂肪的肉眼扒是有218千卡路里，脂肪含量更是火雞的六倍，即約12克，當中更有約5克為不健康的飽和脂肪。其實火雞在平時也能買到，可以製成沙律、三文治、意粉等菜色。但要留意，煙火雞肉或火雞片等加工肉類，可能含較高鹽份，只宜間中食用。

解凍一隻15至20磅的火雞，至少放在雪櫃內2日，若打算以懶人方法，即「油炸冷凍火雞」，肯定會釀成火災。「美國消防協會」（NFPA）的統計顯示，感恩節是火災最高的一天，火雞都是從冷凍狀態開始調理，而冷凍的火雞具有大量水氣，如果再放入有大量熱油的鍋中，便會產生「油爆」的現象。若再加入水，則會導致更嚴重的火焰，因此，美國消防協會建議如果要炸整隻雞的話，務必先將其解凍，且油量要掌握準確，並且要與可燃物保持距離。

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