Fusion菜 超乎你想像

Fusion菜
超乎你想像

港式食物、街頭小食，固然最能代表香港飲食文化，但由本地獨創的Fusion菜（融合菜）也可以代表著香港這個中西交融的國際城市！Fusion的定義，就是融合世界各地烹調的技巧與手法，從而創造出全新的菜式，而非在一間餐廳內品嚐各款不同國家的美食。

香港Fusion菜的歷史，可以由茶餐廳的絲襪奶茶說起，受到英式下午茶的影響，茶餐廳便以此作為參考，創造出香港獨特的絲襪奶茶配方；在50年代出現的港式蛋撻亦是受到英國飲食習慣的影響，在14世紀，英國人已用奶、糖、蛋及不同香料，製造出類似蛋撻的甜品。又如街頭大牌檔的飲品鴛鴦，由咖啡與英式化的奶茶混合而成，再經民間轉化而變成富香港特色的飲品。

不能抄襲  只能創造

Fusion菜是將不同地方的飲食文化與特色元素，經廚師選擇及配合，煮出來的美食。在製作過程中，展現出本地飲食文化的精髓是非常重要，即同樣是Fusion手法，加州的Fusion菜，便不等於香港的Fusion菜了，因為兩地的本土飲食文化不同，兩地人的飲食習慣及喜惡也不同，也要因應食材，所以Fusion菜出色之處，在於抄襲不來，只有不斷創造，變化無窮，而且沒有對與錯，好與壞之別。

但要緊記，Fusion菜不是隨便把不同的食材混合起來，胡亂煮出來，而是把不同地方的食材及烹調手法結合一起，創作出另一個層次，要講求和諧匹配，互相融合，到達一個新的層次，而不是還原基本的層次。

傳統再無局限

半唐番Mr.MIX的Fusion料理，以中菜為基礎，加入各國菜式的元素，如東南亞、日本、韓國及西方用料及烹調元素，讓傳統不再局限，但同時能迎合港人口味。例如《避風塘寶雲酥羊架》，寶雲酥是法國南部一種最傳統的焗羊架方法，先在羊架面層塗上芥末醬、麵包糠及香草焗製，Mr.MIX加入港式避風塘風味，蒜與辣的完美比例，從而增加食物的層次感，也能食出港式風情。甜品亦可以有Fusion特式，Mr.MIX的《甜蜜蜜肉鬆棉花糖夾餅》，鹹甜交錯，讓人食過不停。

飲食應該世界大同，而且是味道決定一切。出色的Fusion菜是能將不同國家的食材或烹飪方法和諧匹配，互相融合，正是Fusion的真諦。